鐵觀音茶主要有以下幾種分類：
按香型分類：
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- 清香型：經過一系列前期工藝制作出來的毛茶，去梗、去雜物后的半成品茶。其特點為圓形緊結、色澤砂綠、口感清淡、蜜綠通透、蘭香高幽、鮮爽甘醇，適合日常沖泡和鑒賞。
- 濃香型：用清香型鐵觀音毛茶經過一次或多次焙火而成的成品精茶。其色澤在翠綠的基礎上更顯烏潤，茶湯香氣更為濃郁，滋味醇厚，鮮爽回甘，且更加耐泡。
- 陳香型：以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成，具有陳香品質特征。優質陳年鐵觀音綿甜甘醇，是鐵觀音茶葉中的高級茶品。
- 按制作工藝分類：
- 正味：也稱為正炒，是傳統工藝制法，即及時下鍋殺青。正味鐵觀音干茶砂綠明顯，沖泡后湯色清澈透亮，香氣幽深持久，伴有優雅的蘭花香，滋味甘甜爽口、生津持久。
- 消青：新型工藝制法，在采青后第二天的特定時間段進行炒青。其干茶呈翠綠色，沖泡后茶湯顏色略黃，香氣濃郁鮮香，滋味醇厚鮮爽。
- 拖酸：同樣屬于新型工藝制法，在采青后的較晚時間進行炒青。拖酸鐵觀音干茶多顯青綠，沖泡后茶湯略黃，香氣高銳鮮酸但持久性較差，茶湯滋味鮮爽。
以上是鐵觀音茶的主要分類，不同類型的鐵觀音在口感、香氣和制作工藝上都有所區別，茶客可以根據個人口味喜好來選擇適合自己的鐵觀音茶。
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